在贵州的冬季，有一种“牛瘪火锅”非常火,黔东南地区的每家“牛瘪火锅”店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”，所加的香料和中草药不尽相同，“不过一些外地食客吃不惯。

牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

“瘪”是在宰杀牛羊时，把牛胃及小肠里未完全消化的杂物取出，挤出其中液体，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量，佐之以花椒、生姜、陈皮、香草等辅料。

烹饪好的“牛羊瘪”呈黄绿色，大多数外来客人吃过之后都有这样的感觉：入口之初微苦味，饭后才知菜香味。

凡是来到黔东南享受过“牛羊瘪”美食的客人，都深知“牛羊瘪”的美味，因此得到了国内外游客的广泛好评。现在，在贵州许多地区都开得有“牛瘪”和“羊瘪”餐馆，可以让游客很容易就能享受到这种特殊的美食。